1. Ингредиенты (2 порции)
2. о рецепте

Грибной салат - быстрая закуска из лесных грибов с овощами и оливками, заправленная оливковым маслом с чесноком и специями

Если есть свежие лесные грибы, или домашние грибные заготовки, неплохо приготовить грибной салат с овощами. Отличная закуска к праздничному обеду.

Салаты появились еще в древности и очень быстро вошли в привычку. В Древнем Риме готовили блюда схожи с салатами. В рецепты входили доступны овощи, оливковое масло, лук, разная зелень. Своим названием салат, скорее всего, обязан одийн особенности приготовления этого блюда - салат обязательно солится непосредственно перед подачей к столу и добавкой заправки или соуса. Если, конечно, это не фруктовый салат. На латыни salata значит солить.

Смесь различных продуктов: мясо, рыба, свежие или обработанные овощи, грибы, зеленые ароматные травы, бобовые и тому подобное. Салатные заправки, которые делают блюдо сочным и придают ей нотку вкуса, могут варьироваться от самых простых - уксус, вино, сметана или просто растительное масло, в крайне сложных соусов со многими ингредиентами.

Чаще всего, салат - блюдо холодное, подается перед основным блюдом в качестве закуски к аперитива. Впрочем, отечественные салаты - оливье и Сельдь под шубой Могут быть как закуской, так и основным блюдом. И даже единственной пищей, причем с участием основной пищи в процессе застолья они справляются отлично!

Грибной салат - закуска проста, готовится достаточно быстро, и все ингредиенты могут смешиваться непосредственно во время трапезы. Отваренные лесные грибы, подготовленные овощи, зелень - раскладываются на большое блюдо и поливают пряной заправкой.

Ингредиенты (2 порции)

• Лесные грибы (отварные) 250 гр
• Баклажаны 1 шт
• Лук салатный 1 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Перец болгарский 2 шт
• Помидоры 2 шт
• Зелень сборная (петрушка, укроп, базилик) по вкусу
• Черные оливки, маринованные корнишоны 6-8 шт
• Оливковое масло 3-4 ст. л.
• Соль, перец черный, орегано, уксус Специи

1. Грибной салат лучше готовить из свежих, накануне собранных белых грибов. Лесные грибы - надо очистить от хвои, листьев, земли и отварить до готовности так, как вы привыкли. Количество грибов в грибном салате, как говорил патер Лацина, чем больше - тем лучше.

   Накануне собраны белые грибы

2. Баклажан вымыть, отрезать кончики. Можно, по желанию, очистить, оставляя тонкие полоски кожуры. Нарезать баклажаны поперек плода на кружочки толщиной не более 10 мм.

   Овощи для салата с грибами

3. Обжарить баклажаны на небольшом количестве оливкового масла. Баклажаны как губка впитывают растительное масло при жарке, поэтому стоит предварительно смазать кружочки баклажанов маслом со всех сторон, и только потом жарить их. Сильно обжаривать баклажаны не стоит, достаточно после образования красивой румяной корочки, подержать их на небольшом огне, периодически переворачивая, пока баклажаны не станут абсолютно мягкими.

   Обжарить баклажаны до готовности

4. Отваренные до готовности белые грибы остудить и нарезать кубики, размер нарезки - вдвое больше, чем нарезаются овощи для винегрета .
5. Сладкую салатную лук - белую или фиолетовую, нарезать очень тонкой соломкой. Если луковица большая, достаточно половинки. Небольшой зубчик чеснока очистить и нарубить ножом очень мелко. Смешать нарезанные белые грибы, лук и чеснок, немного посолить и поперчить. Добавить 2-3 капли (не ложки!) Пищевого уксуса и перемешать. По такому принципу мы готовим к праздничному столу любимую домашнюю грибную закуску .

   Белые грибы с салатной заправкой

6. Два крупных болгарских перца очистить от семян и плодоножки, испечь в духовке или микроволновой печи. После охлаждения, очистить перцы от внешней, похожей на полиэтилен, оболочки.

   Испечь болгарский перец

7. Каждый печеный перец разрезать вдоль пополам и нарезать наискосок на узкие полоски. Кружочки баклажанов разрезать пополам. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
8. Чтобы подготовить грибной салат до подачи, понадобится большая тарелка, а лучше керамическая блюдо. Все подготовленные грибы и овощи надо аккуратно выложить на тарелку по секторам. Чередуя ингредиенты в произвольном порядке, выложить часть нарезанных помидоров, часть баклажанов, часть перца и грибов. Затем повторить сектора, пока все ингредиенты не закроют всю тарелку.

   По очереди уложить на тарелку нарезанные овощи

9. Равномерно разложить по грибном салата цели оливки, маринованные корнишоны. В самую середину салата, там где сходятся все сектора грибов и овощей, положить 1-2 ст. л. мелко нарубленной сборной зелени. Немного посолить грибной салат и посыпать щепоткой сухого орегано.

   Выложить грибы, оливки и корнишоны

10. Грибной салат можно заправить обычной оливковым маслом, подав ее отдельно. А можно приготовить соус на основе оливкового масла, смешав его с несколькими каплями виноградного или бальзамического уксуса.

    Грибной салат можно заправить обычной оливковым маслом

11. Грибной салат, поданный к обеду, перемешать непосредственно на блюде, заправив его оливковым маслом или соусом.

    Грибной салат - сезонная закуска с белыми грибами и овощами

12. Грибной салат подается холодным или, по желанию, охлажденным. Для этого можно поставить салат в холодильник на 1-2 часа.

Грибной салат - сезонная закуска с белыми грибами и овощами

о рецепте

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 30 мин
• Приготовление: 30 мин
• Готовится по 60 мин

Сергей Джуренко

Сохраните рецепт для друзей

грибной салат

22 мая