Опубликовано: 01.09.2018
Пельмени – это на редкость вкусное и практичное блюдо. Один из вариантов сытного и быстрого обеда – это извлеченные из морозилки и сваренные «пельменные запасы». Такая заготовка домашнего приготовления очень выручит, если на пороге вдруг появятся гости, а на приготовление обеда или
Тесто для пельменей можно приготовить более чем десятком способов. Его можно приготовить на основе воды, молока, кефира, с добавлением сливочного масла и даже заварив кипятком. Каждая хозяйка поступает по-своему, а каждый рецепт имеет свои тонкости. И действительно: класть ингредиенты «на глаз» или отмерять количество с точностью до грамма? На основе чего лучше приготовить тесто и что добавить, чтобы вкус был именно таким, какой описывается в классических рецептах? И какой именно ингредиент придает тесту эластичность и упругость, а готовому блюду особенный вкус? Вариантов множество. Достаточно ознакомиться, попробовать несколько и выбрать лучший: тот, что будет нравиться именно вам.
Очевидное преимущество такого теста – в легкости раскатывания. Эластичность, мягкость, отсутствие склонности к разрывам и прилипанию – вот что делает приготовление пельменей в заварном тесте удовольствием. К тому же, оно отлично хранится и идеально подходит также для пирожков, вареников и так далее.
Составляющие:
375 миллилитров воды; 2 яйца; 6 стаканов белой муки; 1 чайная ложка соли.Примечание: количество продуктов рассчитано на большую «пельменную» партию.
Приготовление:
2 из 6 стаканов белой муки заварить половиной стакана (125 мл) кипятка; Вылив кипящую воду в посудину с мукой, тщательно перемешать массу ложкой до однородности; Добавить к имеющейся массе яйца, соль, а после – остаток муки; Хорошенько вымешать руками и на 20-30 мин. оставить в покое при комнатной тем-ре.Примечание: чтобы не допустить «заветривания» теста во время выстаивания, можно завернуть массу в пленку или накрыть посудину с ним тарелкой или крышкой.
Преимущества такого теста – в простоте приготовления, а также в небольшом количестве компонентов. Их всего два: белая мука и «основа» в виде кефира. Так же, как и тесто из предыдущего рецепта, оно прекрасно подходит для чебуреков, вареников, лепешек и т.д.
Единственный минус в том, что такое тесто не раскатывается тонко. Но этот небольшой недостаток с лихвой компенсируется стойкостью к разрыву при варке, мягкостью, прекрасным вкусом в готовом продукте и отличной текстурой при лепке. Кроме этого, кефирное тесто хорошо переносит заморозку: после размораживания нужно всего лишь добавить немного муки – и можно начинать лепить.
Составляющие:
250 миллилитров кефира; 350 (до 400) граммов белой муки.Приготовление:
Вылив в миску основу – кефир, добавить к нему 200 из 400 граммов муки и перемешать до однородности; Небольшими порциями добавить оставшуюся белую муку; Хорошо вымешать тесто вручную; Поставить массу в холодильник не менее чем на 40 мин.Тесто готово к лепке!
Нельзя назвать какой-либо способ приготовления эталонным: так же, как и нельзя поделить тесто для пельменей на «правильное» и «неправильное». Просто данный способ наиболее распространен и употребим.
Составляющие:
полстакана очень холодной воды; 2 яйца; 2 стакана белой муки; 1 чайная ложка соли.Примечание: яйца нужно брать крупные, а воду перед приготовлением – ставить в морозилку и держать до образования тоненькой корочки льда на поверхности жидкости.
Приготовление:
Тесто замешивается на большой доске для разделки, столе или просто в миске.
Перемешав соль с мукой, сделать из смеси горку; В небольшую яму в центре горки разбить яйцо. Перемешав его немного вилкой, вбить второе; Затем маленькими порциями влить очень холодную воду, потихоньку начиная замешивать тесто руками; Слепив из готовой массы шар, необходимо с силой его мять (тесто должно быть тугим – в таком случае, консистенция готового теста позволить тонко его раскатать). Если тесто кажется сухим, то нужно долить воды, если же, наоборот, слишком липким – то присыпать белой муки; После вымешивания в течение 10-15 мин. нужно оставить тесто на столе не менее чем на час (на это время лучше его чем-то накрыть).Примечание: раскатывать готовое тесто для пельменей можно достаточно тонко, но до состояния папиросной бумаги доводить не стоит.
Особенность такого теста в том, что пельмени с ним имеют особенно нежный и мягкий вкус. Процесс приготовления его довольно прост, хотя его и нельзя назвать обычным.
Составляющие:
1 килограмм белой муки; 500 миллилитров молока; 1 (но не полная) чайная ложка соли; 2 яйца.Примечание: столь большое количество продуктов рассчитано на большую партию готовых пельменей. Можно либо налепить сразу много и хранить на всякий случай в морозилке, либо хранить запас теста, либо брать меньше продуктов, соблюдая пропорцию.
Приготовление:
Смешать в отдельной посудине (например, кастрюле) молоко, соль, яйца и чуть-чуть муки. Смесь должна получиться жидкой, как для блинов; Получившееся тесто поставить на не очень большой огонь и следить за его набуханием. Масса будет густеть, поэтому мешать ее нужно постоянно, препятствуя образованию комочков. (До кипения доводить нельзя, иначе свернутся яйца!); Однородную загустевшую массу снять с плиты; Всыпать остаток муки и хорошенько вымесить (тесто должно быть плотным, эластичным и совсем не липким); Около тридцати минут в покое – и тесто готово к разделке и лепке. Тесто для пельменей: особенности и полезные советы Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени. Оптимальная толщина составляет 1-2 миллиметра; Чтобы избежать слипания пельменей, их варят в невысокой, но широкой посудине и – обязательно – в большом количестве воды; Добавление в тесто естественных красителей дает весьма интересный эффект: готовое блюдо будет смотреться оригинальнее. Желтую окраску легко получить, если вместо яиц добавить 3 ярко окрашенных желтка, а вместе с солью всыпать 1 г шафрана и щепотку куркумы. Зеленый цвет получится, если добавить в тесто шпинатное пюре из расчета 1 ч. пюре на 2 ч. муки. Красный цвет получают добавлением томатной пасты: 1 ст.л.на 1 яйцо; Пельмени хороши не только вареными, но и жареными. Для жарки нужно брать растительное масло или жир: сливочное чадит и горит.